學(xué)校飯?zhí)盟⒖C(jī)如何操作

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1、學(xué)校飯?zhí)盟⒖C(jī)如何操作

學(xué)校飯?zhí)盟⒖C(jī)如何操作

每天睜眼閉眼，大家最關(guān)注的都是疫情消息。一邊看著每天的確診人數(shù)直線攀升，瑟瑟發(fā)抖，一邊窩在家里遠(yuǎn)程工作，強(qiáng)撐精神。

而如今隨著距離假期結(jié)束的時(shí)間節(jié)點(diǎn)越來(lái)越近，春運(yùn)返程高峰也將在隨后幾日內(nèi)開(kāi)啟，大城市正在恢復(fù)發(fā)展的脈動(dòng)，這對(duì)于新型冠狀病毒感染肺炎疫情的防控工作而言，無(wú)疑是新的挑戰(zhàn)。

“民以食為天，食以安為先”，食堂作為典型的人員聚集場(chǎng)所，具有人流密度大、就業(yè)人員多、一日三餐任務(wù)剛性等特點(diǎn)。而就餐時(shí)必須取下口罩，極易形成有利于病毒傳播的環(huán)境。

越是危機(jī)時(shí)刻，越是大眾的高感知點(diǎn)。面對(duì)這場(chǎng)措手不及地戰(zhàn)“疫”，我們又該如何見(jiàn)招拆招？

做好在崗人員行為管控

在崗人員的衛(wèi)生和健康狀況關(guān)乎千萬(wàn)家庭幸福。工作期間應(yīng)穿著整齊，佩戴齊全（口罩、手套等防護(hù)用具），特殊時(shí)期應(yīng)保持每天至少兩次人員體溫檢測(cè)并做好檢測(cè)記錄。

開(kāi)始服務(wù)前必須用肥皂或殺菌洗手液洗手，服務(wù)期間應(yīng)多次勤洗手。員工在接觸直接食用的食物，或前往配送點(diǎn)送餐時(shí)，需佩戴口罩、一次性手套。

“細(xì)節(jié)決定成敗”，后廚監(jiān)管系統(tǒng)是智盤(pán)針對(duì)食安監(jiān)管推出的又一創(chuàng)新產(chǎn)品。通過(guò)電子大屏的形式使“后廚”可視、可感、可知。將員工排班、水電氣能耗、環(huán)境數(shù)據(jù)等信息借助網(wǎng)絡(luò)相互傳輸。

尤其是人員行為管控模塊，當(dāng)發(fā)生違規(guī)行為，例如：未戴口罩、刀具未歸還、手部未清潔等等，系統(tǒng)將進(jìn)行警燈閃爍提示，同時(shí)結(jié)合音響系統(tǒng)，發(fā)出警告。有效規(guī)范后廚操作，消除因工作過(guò)程中人員行為不當(dāng)而引起的病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)。

就餐時(shí)減少面對(duì)面接觸

1月27日，在國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案（試行第四版）》中明確指出飛沫傳播是新型冠狀病毒主要的傳播途徑，亦可通過(guò)接觸傳播。

在傳統(tǒng)食堂場(chǎng)景中，與“隱形患者”的密切接觸、觸摸被污染的物體表面，如刷卡機(jī)、充值機(jī)等，都存在被感染的可能。而人臉支付系統(tǒng)則規(guī)避了人與人之間的間接接觸，只要刷臉即可，不接觸任何污染源，同時(shí)如果人臉識(shí)別終端設(shè)備接入了智盤(pán)自助結(jié)算臺(tái)，可以實(shí)現(xiàn)“無(wú)人服務(wù)”，系統(tǒng)自動(dòng)完成菜品計(jì)價(jià)和結(jié)算，再次避免與收銀員的面對(duì)面接觸。

為了做好預(yù)防工作，避免聚集性感染，日前，浙江還發(fā)布通知： 返崗人員“一人一檔”，推行分餐制, 就餐時(shí)，需相隔1米以上。此舉引發(fā)網(wǎng)友熱議，被稱為“高考式就餐”。面對(duì)來(lái)勢(shì)洶洶的疫情，這也可謂是一種現(xiàn)實(shí)可行的方式。

尋找突破實(shí)行無(wú)接觸配送

非常時(shí)期，人們選擇減少出門，對(duì)于已經(jīng)復(fù)工的單位食堂，也可以以此為突破口，通過(guò)外賣業(yè)務(wù)補(bǔ)充部分營(yíng)業(yè)額，減少疫情期間的虧損。

外賣主打套餐和凈菜。可通過(guò)在線訂餐系統(tǒng)（如：智盤(pán)微食堂）進(jìn)行多種訂餐場(chǎng)景下的訂餐取餐服務(wù)。如“線上訂餐，送餐上門”、“線上訂餐，取餐柜取餐”等。

可以參照美團(tuán)外賣和餓了么緊急推出的“無(wú)接觸配送”服務(wù)，預(yù)先和顧客協(xié)商好送達(dá)的位置，在到達(dá)后將餐食放置到配送點(diǎn)，通過(guò)電話通知顧客上前自行取餐，可有效避免面對(duì)面接觸帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

針對(duì)醫(yī)院、學(xué)校等特殊場(chǎng)所，可在辦公區(qū)、宿舍樓等空余位置擺放智能取餐柜，由食堂統(tǒng)一配送，用餐者可采用取件碼、卡等方式隨取隨食，同時(shí)做好每天的清潔與消毒工作，保證存貯環(huán)境的衛(wèi)生安全。

此外，可考慮把一些食堂切配好的凈菜放在自己的線上平臺(tái)或是凈菜柜進(jìn)行售賣，由員工在家翻炒加熱，既能有效盤(pán)活食堂閑置資源，又能壓縮員工外出買菜和做飯的時(shí)間。隨著加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)抵抗力的呼聲逐漸增強(qiáng)，食堂可迎合消費(fèi)需求，亮出許多以“滋補(bǔ)”、“營(yíng)養(yǎng)”為賣點(diǎn)的創(chuàng)新“健康菜”。

公用餐具進(jìn)行規(guī)范洗消

在整個(gè)食堂經(jīng)營(yíng)的環(huán)節(jié)里，從安全健康的角度出發(fā)，餐具消毒可謂是非常重要的一環(huán)。餐具清洗不干凈，未經(jīng)消毒，那么病毒就會(huì)通過(guò)餐具在用餐群體中傳播開(kāi)來(lái)，對(duì)于用餐者健康存在很大的隱患。

從相關(guān)的報(bào)道來(lái)看，新型冠狀病毒不耐高溫，不耐紫外線。我們應(yīng)該充分利用這幾個(gè)特點(diǎn)，按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行清洗消毒。如用沸水、蒸汽保持100攝氏度，10分鐘以上即可達(dá)到消毒目的。

條件允許，可以采用全自動(dòng)洗消系統(tǒng)代替人工完成洗消任務(wù)。高度自動(dòng)化的流水線將收餐、食渣處理、清消等步驟融為一體?；厥詹途呓?jīng)過(guò)預(yù)洗、主洗、噴淋、烘干等多道工序，確保所有碗碟都能符合衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

危機(jī)的出現(xiàn)，也是轉(zhuǎn)機(jī)的開(kāi)始。餐飲人擁有比其他人更多的韌性和耐力，又多了份實(shí)干和虛心。在接下來(lái)的日子里，應(yīng)身負(fù)責(zé)任，提升或優(yōu)化新的模式，智盤(pán)與您一定能共渡難關(guān)。

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